Pasta a la amatriciana

(Para los italianos sugo all’amatriciana)

Ingredientes

6 personas

2 paquetes de trozos BON CHICHARRÓN (500 Gr.)

1 ½ cebolla cabezona

9 tomates maduros pelados y triturados

Sal

Pimienta negra

Queso pecorino o parmesano al gusto

Una copa de vino blanco

Guindilla (opcional)


Preparación

  1. Freír a temperatura media los trozos de BON CHICHARRÓN, no es necesario añadir aceite, a medida que los tozos van dorando irán soltando su propia grasa.
  2. Pelar y picar finamente la cebolla y reservar.
  3. Pelar y triturar los tomates. La mejor manera de hacerlo es escaldándolos, es decir, sometiéndolos a una breve cocción. Para ello, ponga en una olla a hervir suficiente agua, que cubra los tomates, introdúzcalos con un corte en forma de cruz sobre su piel. Cuando se empiece a desprender la piel páselos por agua fría para detener la cocción y retíreles la piel, luego córtelos en trozos y tritúrelos con un tenedor. 
  4. Añada la cebolla picada al tocino y cuando ésta esté transparente, agregue el tomate triturado. 

Sigua cocinando, pero suba la temperatura, para que se evapore el agua que soltará el tomate. Luego, agregue la copa de vino blanco.

  1. Añadir sal y pimienta al gusto.

Presentación:

Tradicionalmente se usan espaguetis, pero puede utilizar la pasta que prefiera y, una vez que está cocida, ponga la pasta sobre la salsa (nunca al revés). Saltea unos minutos y espolvoree con queso pecorino o parmesano al gusto y sirva.


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